茶色いものが美味しいのはメイラード反応による香ばしさなのだけど、刺身にはそれがない。 でも、醤油の黒さはメイラード反応なので醤油で香ばしさを追加できる。 西洋の料理は焦げ目を入れる工程が重要になってくるけど、日本には醤油があるので、「香ばしさは後付け」でなんとかなる。