закон грешема не работает при плавающих курсах валют. здесь проблема скорее в сетевых эффектах фиата, принятие и осознание новых денег происходит очень медленно у людей + законы ограничивающие свободный обмен в разных валютах, налоги и тд. эти ограничения более реальны
что касается меня, наоборот, я регулярно мониторю bitcoin-map, всегда в поиске новых точек с приемом биткоинов и всегда если есть выбор - выбираю оплату сатами, необходимо строить циркулярную экономику