Traduzindo, espelhos, são espelhos ou "cópias" do servidor principal.

No Linux, quando você instala um software no seu computador através de um gerenciador de pacotes, você está solicitando para que os servidores da distribuição que usa te enviem os arquivos e dependências necessários para a instalação na sua máquina. Chamamos esses servidores de mirrors ou espelhos.